Η σταθερή θερμοκρασία, η προστασία από την ηλιακή ακτινοβολία, ο αερισμός της άλμης και η απόλυτη ασφάλεια των υλικών συμβάλλουν στη διατήρηση της ποιότητας του καρπού, στη μείωση του λειτουργικού κόστους και στην εμπορική καταξίωση του ελληνικού προϊόντος.
Η ποιότητα, η ασφάλεια των τροφίμων και η ιχνηλασιμότητα αποτελούν πλέον βασικές προϋποθέσεις για την παρουσία της ελληνικής επιτραπέζιας ελιάς στις διεθνείς αγορές. Παράλληλα, το αυξημένο ενεργειακό κόστος και οι επιπτώσεις της κλιματικής αλλαγής δημιουργούν ένα ιδιαίτερα απαιτητικό περιβάλλον για παραγωγούς και μεταποιητές.
Όπως επισημαίνει ο κ. Γιώργος Βαρελάς, μηχανολόγος μηχανικός (MSc στην Τεχνολογία Κατασκευών) και τεχνικός διευθυντής της Rotosal Α.Ε., μιας πλήρως καθετοποιημένης ελληνικής βιομηχανίας 3ης γενιάς με περισσότερα από 50 χρόνια εμπειρίας στην περιστροφική χύτευση, ο κλάδος δεν μπορεί πλέον να επικεντρώνεται αποκλειστικά στην ποσότητα.
«Ο παραγωγός και ο μεταποιητής, τονίζει ο κ. Βαρελάς, καλούνται να διαχειριστούν ταυτόχρονα την ποιότητα, τις αυστηρές απαιτήσεις των διεθνών αγορών, την ιχνηλασιμότητα, το ενεργειακό κόστος και την κλιματική αλλαγή. Ο ανταγωνισμός δεν περιορίζεται στο εσωτερικό της χώρας, αλλά περιλαμβάνει εξαιρετικά οργανωμένες επιχειρήσεις από την Ισπανία, την Ιταλία, την Τουρκία και άλλες παραγωγικές χώρες. Σε αυτό το περιβάλλον, κάθε υποβάθμιση της ποιότητας και κάθε καθυστέρηση μειώνει την ανταγωνιστικότητά μας».
Αποθήκευση της ελιάς
Η σωστή αποθήκευση αποτελεί καθοριστικό κρίκο της παραγωγικής αλυσίδας.
«Μπορεί ένας παραγωγός να έχει βγάλει έναν εξαιρετικό καρπό, αλλά αν τον τοποθετήσει σε ακατάλληλο μέσο, ρισκάρει να χάσει τους κόπους μιας ολόκληρης χρονιάς» υπογραμμίζει ο κ. Βαρελάς.
Σύμφωνα με τον ίδιο, αρκετές επιχειρήσεις επενδύουν σημαντικά ποσά στην καλλιέργεια και στον μηχανολογικό εξοπλισμό, αλλά εξακολουθούν να αποθηκεύουν τον καρπό σε συμβατικές μαύρες δεξαμενές. Οι δεξαμενές αυτές κάλυψαν επί δεκαετίες τις ανάγκες της αγοράς, αλλά ο κύκλος τους έκλεισε. Με τις νέες υψηλές θερμοκρασίες, απαιτούνται σύγχρονες τεχνολογικές λύσεις.
Για τη Rotosal, η καινοτομία στο σχεδιασμό δεν αποτελεί μια θεωρητική άσκηση επί χάρτου, αλλά το φυσικό αποτέλεσμα της καθημερινής τριβής με την παραγωγή. Οι τεχνικές λύσεις δεν αναπτύσσονται πίσω από ένα γραφείο, αλλά δίπλα στον παραγωγό και τον μεταποιητή, με απόλυτο γνώμονα τις πραγματικές τους ανάγκες, τις δυσκολίες και τις συνθήκες λειτουργίας των μονάδων τους.
«Με αυτή τη φιλοσοφία αναπτύχθηκε η νέα τριστρωματική δεξαμενή ελιάς, αναφέρει ο κ. Βαρελάς. Η αποτελεσματικότητά της βασίστηκε σε επιστημονική μελέτη διάρκειας 260 ημερών, σε πραγματικές συνθήκες μεταποίησης, σε συνεργασία με το Κέντρο Ποιότητας Ελιάς και με καθηγητή του Γεωπονικού Πανεπιστημίου Αθηνών.Τα αποτελέσματα επιβεβαίωσαν ότι η τριστρωματική κατασκευή δημιουργεί σημαντικά πιο σταθερές θερμικές συνθήκες: Κατά τους θερινούς μήνες, η μέση θερμοκρασία της άλμης διατηρήθηκε σταθερά στους κάτω από τους 30°C, ενώ στη συμβατική μαύρη δεξαμενή ξεπέρασε ακόμη και τους 40°C. Η θερμική αυτή σταθερότητα συμβάλλει ουσιαστικά στη διατήρηση της τραγανότητας, της σπαργής, του φυσικού χρώματος και των οργανοληπτικών χαρακτηριστικών της επιτραπέζιας ελιάς».
Ο ρόλος των τριών στρωμάτων
Κάθε στρώμα της δεξαμενής επιτελεί έναν εξειδικευμένο ρόλο:
– Το εξωτερικό λευκό στρώμα αντανακλά σημαντικό μέρος της ηλιακής ακτινοβολίας, περιορίζοντας τη θερμική καταπόνηση.
– Το ενδιάμεσο μαύρο στρώμα λειτουργεί ως πλήρες φράγμα στην υπεριώδη ακτινοβολία (UV), προστατεύοντας το περιεχόμενο από τη φωτόλυση.
– Το εσωτερικό στρώμα κατασκευάζεται από 100% παρθένο γραμμικό πολυαιθυλένιο (LLDPE), κατάλληλο για επαφή με τρόφιμα, χωρίς ανακυκλωμένα υλικά ή χρωστικές. Πρόκειται για υλικό της ίδιας κατηγορίας και υψηλής καθαρότητας που χρησιμοποιείται σε αυστηρές εφαρμογές του ιατροτεχνολογικού κλάδου (όπως είναι οι ασκοί ενδοφλέβιων ορών), ενισχύοντας την ασφάλεια των τροφίμων.
Καινοτομίες
Παράλληλα, η δεξαμενή ενσωματώνει καινοτομίες που γεννήθηκαν από την παρατήρηση των καθημερινών εργασιών του προσωπικού:
- Σύστημα αερισμού που εξασφαλίζει ομοιόμορφη κυκλοφορία της άλμης και σωστή οξυγόνωση.
- Ενισχυμένο πατάρι & νέα ανθρωποθυρίδα, που προσφέρουν ασφαλέστερη εργασία, ταχύτερη δειγματοληψία και ευκολότερο καθαρισμό.
- Ειδικά διαμορφωμένο κωνικό πυθμένα, που εγγυάται την πλήρη εκκένωση του προϊόντος, περιορίζοντας δραστικά τόσο την κατανάλωση νερού καθαρισμού όσο και το χρόνο προετοιμασίας.
- Ενισχυμένη πλαστική βάση με πέδιλα, που επιτρέπει την εύκολη και ασφαλή μετακίνηση της δεξαμενής όταν είναι άδεια, παρέχοντας απόλυτη ευελιξία στη χωροθέτηση της μονάδας.
Ολοκληρωμένη προστασία
Η φιλοσοφία της Rotosal για την προστασία της ποιότητας δεν σταματά στο στάδιο της ζύμωσης, καθώς δεν ωφελεί να προστατεύεται ο καρπός καθ’ όλη τη διάρκεια της χρονιάς, αν διακινδυνεύσει η ποιότητά του στο τελευταίο στάδιο, λίγο πριν φτάσει στον αγοραστή.
Για την αποφυγή των ακατάλληλων ή ανακυκλωμένων υλικών που συχνά κυκλοφορούν στην αγορά, η εταιρεία σχεδίασε το νέο διστρωματικό κόκκινο βαρέλι 220 λίτρων. Κατασκευασμένο με τις ίδιες αυστηρές προδιαγραφές από 100% παρθένα πρώτη ύλη, εγγυάται την απόλυτη ασφάλεια του προϊόντος κατά τη μεταφορά και την τελική αποθήκευση.
Βιωσιμότητα, απόδοση και διακρίσεις
Η μείωση της φύρας, του χρόνου καθαρισμού, των εργατικών και της κατανάλωσης νερού και ενέργειας περιορίζει το λειτουργικό κόστος. Ταυτόχρονα, τα υλικά κατασκευής είναι 100% ανακυκλώσιμα, με διάρκεια ζωής δεκαετιών, τηρώντας τις αρχές της βιωσιμότητας και της κυκλικής οικονομίας.
Η ασφαλής διατήρηση της ποιότητας παρέχει στον παραγωγό τη δυνατότητα να διαθέσει το προϊόν του στην αγορά στον κατάλληλο χρόνο, μεγιστοποιώντας την εμπορική του αξία.
«Η μεγαλύτερη δικαίωση για τη Rotosal, υπογραμμίζει ο κ. Βαρελάς, έρχεται από τους ίδιους τους συνεργάτες της: Παραγωγοί και μεταποιητές που εμπιστεύθηκαν τις τριστρωματικές δεξαμενές της εταιρείας, έχουν αποσπάσει χρυσά βραβεία ποιότητας επιτραπέζιας ελιάς σε διεθνείς διαγωνισμούς, αποδεικνύοντας ότι ο κατάλληλος εξοπλισμός αναδεικνύει στο μέγιστο την αξία του ελληνικού προϊόντος στις πιο απαιτητικές αγορές του κόσμου.» Όμως, οι δεξαμενές δεν κερδίζουν βραβεία· τα κερδίζουν οι άνθρωποι που τις χρησιμοποιούν.
Και καταλήγει ο κ. Βαρελάς: «Ο επαγγελματίας δεν αγοράζει απλώς μια δεξαμενή· επενδύει σε μικρότερο επιχειρηματικό ρίσκο, σε προστασία της ποιότητας και σε μεγαλύτερη απόδοση της επένδυσής του».
